定款

活動

＜研究活動（ふぐ毒や安全なふぐの流通について）＞

1. 世界のふぐ魚種を特定し、生物学及び毒物学分析を提供する。
   A.可食ふぐ魚種の識別。
   B.有毒ふぐ魚種と可食部位の識別。
2. 安全なふぐ料理を提供するために、ふぐの調理、料理、並びに不可食部位の隔離及び安全な処分方法に関する講義及び実習を日本国内及び海外料理人、配ぜん人、および料理店経営者に提供する。
   また調理の講義及び実習を定期的に受講し、ふぐ調理師試験に合格した日本国内及び海外料理人に国際ふぐ調理師免許を授与する。
   （国際ふぐ調理師免許授与について、日本国内において各自治体より既にふぐ調理師免許の発給を受けている調理師に対しては優遇措置にて対応する必要あり。）
3. ふぐ魚種の毒素について最新の科学的および医学的研究結果を公表する。この研究事業にはふぐ毒素解毒剤と調理済みふぐに付着した毒素を検出する機器の開発を含む。
4. ふぐの生産者、加工業者、流通業者、料理店などが情報共有できるふぐトレーサビリティシステムを研究し構築する。
5. 循環型漁業の継続性サスティナビリティに取り組む、ふぐ生産者の支援・協力を行う。

＜普及活動（世界各地でのセミナー）＞

1. 厚生労働省、農林水産省、大日本水産会、水産物・水産加工品輸出拡大協議会 、学術研究機関、各ふぐ団体、外国政府、業界団体・組織、学術研究機関、調理人協会、料理店協会、料理学校などから安全なふぐ食を世界的に広めるべく、意見交換を行う。
2. 国内外に於いて、ふぐ食のセミナーを開催し、広く知識など情報を提供する。

＜普及活動（世界各地でのセミナー）＞

1. 活動の情報について事務局にて集約し、ニュースをeメール・ホームページにて配信する。